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拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則,熱糯米就把菌殺死了,結(jié)要要么是酸的臭的,要么沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成,中的酒曲不活躍,雜菌就會(huì)繁殖,30℃左右最好,還有一定要密閉好,否則會(huì)又酸又澀。做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛,(這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān),不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要手洗凈擦干。
小編帶你了解一下如何做米酒。將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要像蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。天稍涼了,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。
米酒是一種釀制的飲品,的酒精度數(shù)相對(duì)比較低,對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用,尤其是對(duì)于女性和老人來說,適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果,對(duì)于女性來說,具有活血行經(jīng)的作用,能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào),還有一定的能夠促進(jìn)產(chǎn)婦催乳的作用,能夠預(yù)防乳汁不暢。糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱,是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。
米酒歷史由來:人工釀酒是陶器的制造。否則,盒裝花生麻糖酥便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。房縣盒裝花生麻糖酥批發(fā)小編根據(jù)《史記》記載了解到,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造,但豈知,它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。
小編告訴你米酒不可以泡藥酒。浸泡藥酒所用白酒的酒精含量通常為50%-60%。小編再說一下,泡藥酒通常不選曲酒,因?yàn)榍剖怯删魄l(fā)酵而成,其內(nèi)含有的酒曲香會(huì)和藥物的氣味混合,產(chǎn)生怪味,令人聞起來不舒服。通常多選老白干或黃酒,與藥材混合后氣味清淡、芳香誘人。白酒的好處是不容易變質(zhì),存放時(shí)間長(zhǎng)。