小編帶你了解一下，米酒加熱喝、涼喝都可以，從養(yǎng)生的角度上來說熱著喝對身體最好，加熱時間只需要用熱水下鍋溫一下就可以了。小編說一下，在將米酒加熱時，記得用熱水下鍋溫一下就可以了，不要讓它煮沸，一旦糯米甜酒煮沸的話它里面的酒精度數(shù)就容易沸發(fā)掉，到時候吃起來感覺不到一點的酒精的味道，糯米甜酒里面的各種益生菌也會隨著高溫而死亡，營養(yǎng)價值大大降低。

分辨方法：1、聞，米酒是用糯米加入甜酒發(fā)酵曲制成，所以在鑒別灌裝魏莊麻糖時，首先要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經(jīng)變質(zhì)。2、觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的灌裝魏莊麻糖呈現(xiàn)白色或乳白色,看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。3、嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

糯米酒有點酸還是可以正常食用的，糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。小編理論上來說只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。小編還說一下，如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。

米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過程是有產(chǎn)生酒精的，根據(jù)發(fā)酵時間的長短，米酒中含酒精的濃度是不同的，發(fā)酵時間越長，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發(fā)酵時間一般控制在16-36小時，夏天時間短，冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵，所以在米酒做好以后，進行高溫處理，可以停止繼續(xù)發(fā)酵，保持酒精濃度，另外也可以進行冷藏，同樣可以停止發(fā)酵，不會繼續(xù)產(chǎn)生酒精。