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米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制,是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。小編帶你介紹一下,米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛(ài)。
小編來(lái)說(shuō)一下冬天制作米酒的注意事項(xiàng):1、米酒的發(fā)酵講究攤涼下曲時(shí)間,所以,在冬天制作米酒時(shí),如果氣溫低于15度一下時(shí),要在攤涼糧食的時(shí)候及時(shí)測(cè)量溫度,在溫度剛好達(dá)到35度的時(shí)候,馬上下曲。2、由于酒曲在溫度低于15度時(shí)會(huì)發(fā)酵緩慢甚至停止,所以,盡量把發(fā)酵缸的溫度保持到15度以上,可以用稻草來(lái)保暖或是在房間里生火爐等。3、在發(fā)酵期間不宜經(jīng)常去看酒醅,以防止雜菌感染。只要注意以上三點(diǎn),基本上冬天制作米酒不是問(wèn)題。
米酒可以直接吃。小編帶你了解一下,米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?,F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成,所以又叫糯米酒。糯米在發(fā)酵的過(guò)程是有產(chǎn)生酒精的,根據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,米酒中含酒精的濃度是不同的,手工芝麻麻糖發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒精含量越高。通常情況下,米酒的發(fā)酵時(shí)間一般控制在16-36小時(shí),夏天時(shí)間短,冬天時(shí)間長(zhǎng)。米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵,所以在米酒做好以后,進(jìn)行高溫處理,可以停止手工芝麻麻糖繼續(xù)發(fā)酵,保持酒精濃度,另外也可以進(jìn)行冷藏,同樣可以停止發(fā)酵,不會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生酒精。